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郑州特色卤菜技术培训 卤菜店营销技巧 武师傅酱卤 核心配方

发布时间:2020-03-26 13:18:54 已有: 人阅读

  红火的卤菜市场,吸引了很多小成本小投资人群的目光。卤菜店别看面积不大,但是想要开好一家卤菜小店,却不是很容易的事情。一家好的卤菜店不仅需要在产品口味上下功夫,在营销方面也需要技巧。总的来说就是两句话:菜品口味好,顾客基数大。需要注意以下几个方面。

  每个地方的人会有当地的口味喜好。有很多引进卤菜经营项目的,外出学习卤菜技术的,很容易犯这个错误。就是到外地看的时候,觉得人家那卤菜卖的很好,经营很火爆。但自己学习引进之后,在当地反映却很平淡。这就是个口味适应性的问题。在一个地方火爆的项目,移植到其他地方,不一定就能火起来。所以在正式经营之前,一定要在当地有一个,摸索期,磨合期,总结反馈期。在一个地方开卤菜店开之前,一定要对当地的口味进反复的摸索,多调查了解。

  这就是上面说的顾客基数的问题。一般店要开在居民聚居区,但不建议直接开在菜市场。最好是开在几个大型小区(社区)的中间。卤菜店,都是做日常生活的生意为主,也不必要去什么高档的商业综合体,那样成本又高,顾客也不对路子。开店的选址很重要,选址前要实地考察一下,看看那个店面门口每天的人流量是多少?那个店面附近,有没有大型小区或者居民聚居区。你店面附近的这些居民和诸如外来务工人员等半流动人口,就是你的基础顾客群体。起初顾客群体的数量庞大才能谈得上赚钱。

  开店的话,一定要按照相关部门的要求去***。比如食品流通经营许可证办理等。据说现在一线城市,这种小卤菜店,***上还不太客易,因为大城市对于食品安全等方面的要求高,需要规模化经营,才能裹得住,食品安全方面的成本。这个一定要事先了解好当地的相关规定。

  这个经验包括手艺上的经验和经营上的经验。不要什么都不会,一上来就开店。不管你投资大当老板也好,还是开小店,自己做也好,都需要自己熟练这门手艺,不能只靠雇员工,自己一定要懂才。另外,在经营上也有一些门道,如果说没有做过卤菜经营的话,这个经营经验也需要一个积累期。可以先做规模比较小的试营业,等经验丰富了,再扩大经营。

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