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友好交往成果落地米其林法国大厨将在扬州开餐厅

发布时间:2018-07-13 01:52:22 已有: 人阅读

  日前,法国米其林大厨菲利普·巴尔顿受邀来扬展示法餐厨艺,为食客呈现传统法国菜品和精致悠久的饮食文化,并与扬子江集团洽谈商榷,计划签订意向合作协议。今年11月,菲利普·巴尔顿将在扬州开设一家精品法餐厅。值得一提的是,该项目酝酿三年,将成为法国奥尔良市与扬州友好交往的又一成果。

  菲利普·巴尔顿是法国餐饮业著名厨师,荣获米其林二星称号。1997年以来,他在奥尔良市先后开设了4家餐厅,其中一家被米其林指南评为星级餐厅。

  “法国菜最大的特点就是‘还食材本味’,以新鲜食材来烹制,善于发挥食材原味,形成多元味道叠加,实现味蕾享受,体现人与自然的和谐共生。”原料清理、切丁切块、食材焯水等,菲利普·巴尔顿都亲力亲为,忙碌不已。“比如,经典菜法国鹅肝会产生鲜咸、酸甜等数层口感,鹅肝质地细嫩光滑,配以爽口的白萝卜,轻撒少许盐和胡椒,口感更脆。”

  这是菲利普·巴尔顿第四次来到扬州,为呈现菜品最佳效果,大多原材料都是从奥尔良当地空运而来。在菲利普·巴尔顿的烹制下,每一道菜品仿佛都是艺术品。菲利普·巴尔顿说,法国菜与淮扬菜一样,有着包容的胸怀,不断吸收其他菜品的优点,根据食客的需求不断创新。“例如,传统奶油蘑菇饭的主要原料是奶油和米。这次我进行了改良,用粟米谷物取代,秘制的奶油蘑菇汁浸透粟米,两层蘑菇生熟交替,最上面一层是小海鲜和大虾。”

  菲利普·巴尔顿说,法国与中国都是“美食大国”,扬州在中国美食历史上的地位举足轻重,很想与“扬厨”比试一下刀工。

  菲利普·巴尔顿与扬州结缘于一场奥尔良市和我市的友好交往活动。“我十分喜爱扬州的美食、美景和人文风情。”菲利普·巴尔顿说,饮食是一种最直接的体验方式,扬州的饮食文化深厚,餐饮市场潜力巨大。“目前,我们筹划在扬州经营一家原汁原味的法国餐厅,正在和合作单位洽谈,希望对原有餐厅和厨房进行改造,并将带一个法国厨师团队来扬烹饪经营。”

  据介绍,法国奥尔良市是我市的友好交往城市,双方自展开交往以来,交流领域广、频率高、层次深,涉及经济、旅游、教育、节庆、美食等方面,特别是两市开展的旅游标准化合作,得到中法两国标准委的关注和支持。“去年9月,为了展示两市深厚友谊,扬州还在奥尔良当地盛大节日‘卢瓦尔河节’活动现场,特别向奥尔良市赠送了一艘‘扬州号’画舫作为两市友好的象征,吸引了大批市民和游客。”市外办相关负责人表示,接下来,将继续推动当地旅行服务商参与旅游标准化成果落实工作,争取早日将相关成果提升至国家标准。(市外办 赵天)

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